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古代喪夫得活守寡…她公開一招解決生理需求
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吃潤餅有眉角？把春天的滋味包起來，五彩鮮蔬喚醒身心！
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【早安健康／吳慧禎報導】「好像手裡捧著一份用白紗包著的禮物。」天底下對潤餅最浪漫的形容莫過於此。把各式配料撒在餅皮、鋪上熱騰騰的料子，薄薄一層麵皮，包裹起細心切絲的美味，用雙手捧著送到嘴邊...林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味，稱讚薄餅（潤餅）是天底下最好吃的食物。
薄餅皮本身沒有什麼味道，好像手裡捧著一份用白紗包的禮物。一口咬下去，有扁魚的酥脆，花生末的乾爽，芫荽的清涼，虎苔的甘香，中心的料子香噴噴，熱騰騰，濕濕油油爛爛，各種味道已融合在一起，實在過癮。
──林太乙《林語堂傳》
杜甫詩中有云：「春日春盤細生菜。」潤餅，就是春天的味道，清爽滋味、豐富色彩，像把春天包起來一樣。中國古代祭春神獻春盤，也稱五辛盤，由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜等五種生辛組成。五辛音同「五新」，品嚐立春後冒出的野菜新芽，有去除五臟六腑的濕氣之效，也象徵除舊迎新、為新的一年帶來活力。
春盤逐漸發展成春餅，食物文化也變得多元，一點一點演變成今日的模樣。如今的潤餅，各地有各地獨特的範本，上海人的炸春捲，包的餡有韭黃、豬肉、蝦；傳統潤餅也加了高麗菜、胡蘿蔔、豆芽菜，有的加豆干、肉絲、麵條，甚至香腸、蛋酥等都可入潤餅。
南北潤餅哪裡不同？
一盤又一盤五顏六色的菜盤，像春天的花朵盛開在餐桌上。潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來，其實台灣南部和北部的潤餅倒是不太相同。
- 北部潤餅：餡料多為川燙或蒸熟後捲起，一般肉類會選用紅糟肉，而花生粉或糖粉則是酌量甚至不添加。
- 南部潤餅：餡料則多半先經過熱炒，肉餡通常包香腸或滷肉為主，最重要的是會加入花生粉與一層厚厚的糖粉。
無論喜愛哪一種口味，潤餅內餡集結了各種春天常見的蔬菜及肉絲，撒上花生糖粉，再用薄薄的餅皮緊緊捲起來。中南部口味，通常先將潤餅裡的配料炒過，選用的肉類餡料多以滷肉或肥肉為主，花生粉裡面要再加上厚厚的糖粉；北部口味相較之下清淡一些，蔬菜配料大多以清燙為主，最後撒上的花生粉也不會加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。
營養師說吃潤餅＝吃便當？下一頁看營養師提醒，糖尿病、高血脂千萬別碰這NG配料！
吃潤餅＝吃便當？揭開潤餅的「爆卡真相」
衛福部彰化醫院營養師周柏穎在 醫訊內容中分析，潤餅內餡若同時有花生粉、蛋酥、肥肉，一捲的熱量大概就高達500Kcal，幾乎直逼近一個便當的熱量，最好當成主餐食用，不要當點心。潤餅熱量比想像中來得高，原因就出在烹調方式與添加的食材內容物，像花生粉油脂多，吃多反而造成負擔，而肉餡最好以川燙或蒸煮取代油炒，伴些香油或橄欖油就好。周柏穎營養師提醒，糖尿病患者不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，以肉絲取代。
事實上，春季正是青蔬盛產的時節，可以依喜好準備高麗菜、豆芽菜、芹菜、紅蘿蔔、小黃瓜、香菇等蔬菜，即便少了傳統「五辛」，依然能以「五彩鮮蔬」喚醒身心；再搭配清爽的肉絲、雞胸肉絲、蛋皮、豆干等，以水炒悶煮為烹調，變可以大幅減少熱量，少些負擔，吃得更清爽無虞。
- 潤餅可當成主餐食用，不要當點心
- 多準備當季蔬菜做為餡料
- 川燙肉絲、雞胸肉、蛋皮，取代香腸、五花肉、紅糟肉
- 若一定要加花生粉，建議控制在一湯匙以內
- 糖尿病患者不要加糖粉，避免血糖波動過大
- 高血脂患者不要吃肥肉，以川燙雞胸肉絲取代
食用潤餅注意掌握「均衡營養」及「新鮮衛生」二大原則。食材處理前，務必洗淨雙手，建議砧板及刀具要分別生食與熟食專用，包潤餅時以公筷夾取內餡食材，避免細菌大量孳生。
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潤餅食材選購注意事項
每一年清明節以前，食藥署經常展開清明節食品稽查專案，抽驗市售常見的潤餅食材，像是潤餅皮、花生粉等材料。目前市售的潤餅餅皮多樣，衛福部彰化醫院醫訊也提醒，選購餅皮不要買太白的，恐有漂白劑；而很多人喜愛潤餅內要包花生粉吃，則建議購買整顆花生類型的再打碎使用，以避免花生的黃麴毒素污染。黃麴毒素被列為一級致癌物，被認為對肝臟具有強烈致癌性，過去花生被檢驗出黃麴毒素的製品常為花生糖、花生粉等等非原本型態的花生。
- 潤餅皮：餅皮太白要小心漂白劑；太甜可能有甜味劑。
- 花生粉：購買整顆花生類型的再打碎使用，或者盡量選擇現磨花生粉，以便觀察花生品質，像是聞起來有沒有怪味、看一看有沒有霉斑
- 豆干製品：豆干相關製品常常被驗出防腐劑或過氧化氫超標，建議不要購買外表太白的豆干，散裝豆干可以拿起來聞一聞，有嗆鼻味道的不要買。買回來的豆干製品可以先過水，降低過氧化氫得殘存量。
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腸病毒就診重症雙創新高 疫情要燒到10月才降
腸病毒疫情持續上升，處流行高峰，上週腸病毒門急診就診有1.8萬人次，且有5例腸病毒併發重症，就診人次跟重症單週確診數都創新高。估計疫情要到10月才會下降。
衛生福利部疾病管制署統計，近期國內腸病毒輕症疫情持續上升，仍處流行高峰期，上週（8月25日至8月31日）腸病毒門急診就診共計1萬8452人次，創今年單週新高，比前一週上升10.7%，以時尚商品介紹中南部縣市上升幅度較為明顯。
上週也新增5例腸病毒併發重症病例，為今年單週確診數最多。
疾管署防疫醫師林詠青表示，新增的5例腸病毒併發重症個案，為北部10個月男嬰、4歲女童、10歲男童、及南部5個月女嬰、2歲男童。其中4人檢出腸病毒71型併發腦炎、1人檢出克沙奇A6型併發急性下肢無力。
今年累計34例腸病毒併發重症病例，以感染腸病毒71型為多（25例）。近4週社區腸病毒檢出型別則以克沙奇A群為多，腸病毒71型持續活動；今年累計286例腸病毒71型個案，高於20活動限時特價16至2018年同期，以輕症及散發病例為主。
目前為腸病毒流行期間，疾管署副署長羅一鈞表示，民眾應時常清洗消毒幼兒常接觸的物品和玩具，及教導幼兒落實正確勤洗手。幼兒如經醫師診斷感染腸病毒時，應在家休息並避免與其他幼兒接觸，以降低交叉感染的機會。
兒科醫師陳木榮也提醒，一旦發現幼兒出現嗜睡、意識不清、活力不佳、手腳無力、肌抽躍（無故驚嚇或突然間全身肌肉收縮）、持續嘔吐與呼吸急促或心跳加快等腸病毒重症前兆病徵，請儘速送大醫院治療。
林詠青表示，防範腸病毒最好的方法是勤用肥皂洗手，很多家長會使用酒精性乾洗手等，但防範效果有限。如果有孩子確診腸病毒，使用物品應使用漂白水消毒，但務必經過稀釋，且當天稀釋後要當天用完，否則消毒效果會減少。使用漂白水消毒居家後，不要馬上擦拭，而是要停留10分鐘再用清水擦拭。（中央社）
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